Se ami le melanzane fritte ripiene, ma ti spaventa l’idea dell’olio che schizza ovunque o delle calorie in più, sappi che la friggitrice ad aria è la soluzione perfetta. Io le ho provate per la prima volta quest’estate, quando in casa faceva troppo caldo per friggere in padella, e devo dire che sono rimasta sorpresa: la panatura resta croccantissima, la mozzarella fila come nella versione originale e la leggerezza ti permette anche di concederti una fetta in più senza sensi di colpa. Portate in tavola, sono sparite in un lampo: non pensavo che la “versione light” potesse avere così tanto successo.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione 30 minuti
Cottura 18 minuti
Tempo totale 48 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie circa 180-200 kcal a pezzo
Difficoltà facile
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Cosa occorre per preparare le melanzane ripiene in friggitrice ad aria
- 1 melanzana grande (circa 400 g)
- 150 g mozzarella ben asciutta (o scamorza)
- 100 g prosciutto cotto
- 2 uova sode
- 2 uova fresche (per la panatura)
- pangrattato quanto basta
- sale quanto basta
- un filo di olio extravergine d’oliva (per spennellare)
Come fare le melanzane ripiene in friggitrice ad aria
Preparare le fette di melanzana
Lavare bene la melanzana e tagliarla a fette spesse circa un centimetro. Sistemarle in uno scolapasta, cospargerle con un po’ di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti. In questo modo perderanno l’acqua di vegetazione e saranno più compatte e saporite. Trascorso il tempo, sciacquarle leggermente e asciugarle con carta da cucina.
Farcire con il ripieno filante
Tagliare la mozzarella a fettine sottili e le uova sode a rondelle. Su una fetta di melanzana adagiare una fettina di prosciutto cotto, un paio di rondelle di uovo e un pezzetto di mozzarella. Coprire con un’altra fetta di melanzana, premendo leggermente per compattare il ripieno.
Impanare per una croccantezza perfetta
Sbattere in una ciotola le uova fresche. In un piatto piano distribuire il pangrattato. Passare ogni “sandwich” di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene da entrambi i lati. Se vuoi una crosticina più spessa e dorata, ripetere l’operazione due volte.
Cuocere in friggitrice ad aria
Preriscaldare la friggitrice ad aria a 200°C per 3 minuti. Disporre le melanzane impanate nel cestello, senza sovrapporle, e spennellare la superficie con un filo di olio extravergine. Cuocere per 15-18 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano dorate e croccanti. Servirle subito, ancora calde, quando il cuore di mozzarella è filante e irresistibile.
Consigli per un risultato perfetto
Per renderle ancora più leggere puoi sostituire il pangrattato con quello integrale o senza glutine, perfetto per chi è intollerante. Se vuoi dare un tocco in più, aggiungere una spolverata di origano o qualche fogliolina di basilico tritata al pangrattato prima di impanare. Ricorda di asciugare bene la mozzarella: più è secca, meno rischio c’è che fuoriesca durante la cottura.
Abbinamenti da provare
Le melanzane ripiene in friggitrice ad aria stanno benissimo servite come antipasto o come secondo piatto leggero. Io le porto spesso in tavola con una insalata fresca di pomodorini e rucola o con un contorno di patate al forno sempre in friggitrice. Per una cena completa, puoi accompagnarle con una focaccia fatta in casa, e il successo è garantito.
Conservazione
Queste melanzane sono irresistibili appena sfornate, quando la panatura è croccante e il ripieno filante. Se dovessero avanzare, riporle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Al momento di servirle, scaldarle nuovamente in friggitrice ad aria a 180°C per 5-6 minuti: torneranno croccanti come appena fatte. Meglio evitare il congelamento perché la mozzarella potrebbe rilasciare acqua in fase di scongelamento.
Cosa fare se hai dubbi
Se non sai che melanzane scegliere, ti consiglio quelle tonde e grandi, perché hanno una polpa compatta che si presta meglio a essere farcita senza rompersi. Se non ami il prosciutto cotto puoi sostituirlo con speck per un gusto più deciso, oppure con verdure grigliate per una versione vegetariana. Se non hai la friggitrice ad aria, puoi comunque optare per la cottura tradizionale in padella con olio di semi. In ogni caso, la doppia panatura resta il segreto per la croccantezza che fa innamorare chiunque le assaggi.
