Preparare la pizza in casa è uno di quei gesti che regalano soddisfazione: le mani che affondano nella farina, il profumo del lievito che cresce piano piano e la gioia di portare a tavola un impasto genuino. Con la semola rimacinata otterrai una base profumata e rustica, croccante fuori e soffice dentro. Qui trovi entrambe le versioni, con il Bimby e senza, così puoi scegliere quella che preferisci.
Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 20 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: circa 2 ore e 40 minuti
Porzioni: 5 persone
Calorie: circa 250 kcal per 100 g di impasto
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare l’impasto per pizza alla semola
340 g acqua tiepida
20 g olio extravergine di oliva
1 bustina lievito di birra secco
10 g zucchero
450 g farina 00
150 g semola rimacinata
1 cucchiaino sale colmo
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Come fare l’impasto per pizza alla semola
Versione con il Bimby
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero e avviare 1 minuto a 37 °C, velocità 2.
Aggiungere l’olio, la farina, la semola e il sale, quindi impastare 2 minuti e mezzo a velocità Spiga.
Trasferire l’impasto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore in un luogo tiepido (perfetto il forno spento con la luce accesa).
Una volta pronto, stendere l’impasto nelle teglie e cuocere a 220 °C per 20 minuti con il condimento preferito.
Versione senza Bimby
Versare l’acqua tiepida in una ciotola capiente, unire il lievito e lo zucchero e mescolare fino a scioglierli. Lasciare riposare 5 minuti.
Aggiungere l’olio, poi incorporare gradualmente la farina e la semola. Quando il composto diventa più consistente, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Unire il sale e impastare energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Coprire con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Una volta lievitato, stendere, condire e cuocere in forno caldo a 220 °C per 20 minuti.
Conservazione
L’impasto si può conservare in frigorifero per un giorno, avvolto in pellicola. In alternativa si può congelare dopo la lievitazione: basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente prima di usarlo. La pizza già cotta rimane buona anche il giorno dopo se chiusa in un contenitore ermetico e scaldata velocemente in forno.
Errori da evitare
Non mettere mai il sale insieme al lievito, altrimenti ne comprometti l’attività. Non usare acqua bollente, ma solo tiepida, perché rischieresti di uccidere i lieviti. E soprattutto non avere fretta: la lievitazione è la chiave per una pizza soffice e digeribile.
Cosa fare se hai dubbi
Se vuoi un impasto più robusto e alveolato, puoi sostituire parte della farina 00 con farina manitoba. Per un gusto più rustico, aumenta la dose di semola fino a 200 g. Se preferisci una pizza sottile e croccante, riduci i tempi di lievitazione a un’ora. Se invece ti sembra troppo appiccicoso, non aggiungere troppa farina: lavora l’impasto con le mani unte d’olio per mantenerlo soffice.
Cucinare, viaggiare e scrivere: queste sono le mie grandi passioni. Dal 2012 porto avanti “Le Mille Ricette”, un progetto nato, quasi per gioco, con il fine di condividere la mia voglia di sperimentare in cucina e che oggi è diventato una vera comunità per gli amanti dei fornelli.
